Состав:

перепел - 8 тушек

шпика (или копченой свиной грудинки) - 400 г

виноградных листьев - 16 шт

сливочного масла - 2 кусочка

бульона - 1 стакан

белого хлеба - 8 ломтиков

соль

молотый черный перец

жира - 4 ст.л

Способ приготовления:

Для приготовления этого блюда необходим 1 деревянный вертел из букового дерева. Длина вертела должна быть равна длине противня, в котором будут запекаться перепела.

Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи маслом, смешанным с солью и черным перцем, завернуть в ломтики шпика и 2 виноградных листа, обвязать нитками и надеть на вертел.

Затем прикрепить вертел на грань противня, слегка сбрызнуть жиром и жарить в сильно разогретом духовом шкафу, часто переворачивая (повертывая вертел) и сбрызгивая жиром и бульоном. Ломтики хлеба слегка смочить в бульоне и обжарить в сильно разогретом жире.

Готовых перепелов снять с вертела, освободить от ниток и листьев и положить на поджаренные канапе. Непосредственно перед подачей полить соком, образовавшимся при жаренье. Подавать без гарнира и без салата.