Состав:

свежие огурцы -8 шт.

огуречный рассол - по вкусу

яйцо - 4 шт

сметана - 400 г

квас - 1.5-2 л

раки мелкие (шейки) - 25 шт

зелень и хрен - по вкусу

Способ приготовления:

Очистить огурцы, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, положить сметаны, развести квасом, прибавить стакан огуречного рассола, рубленой петрушки, эстрагона и кервеля, рубленых яиц, раковых шеек и посыпать по вкусу солью, перцем. Прибавить немного сахара, положить зеленого лука и хрена. Перед подачей остудить.