Состав:

простокваша - 4 стакана

сметана - 1 стакан

свекольная ботва - 200 г

свекла - 1 средней величины

свежие огурцы - 2 шт

зеленый лук, укроп - по вкусу

яйцо - 2 шт

огуречного рассола или свекольного кваса - 1-2 ст.л

соль, сахар - по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке.

Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать дольками.

Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол.

Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.