Состав:

Гусь 1 шт.

лук репчатый 70 г

чеснок 15 г

масло 50 г

мука 50 г

яичные желтки 4 шт.

сливки 40 г

лимон 20 г

яйцо 1 шт.

сухари панировочные 20 г

жир 50 г

зелень петрушки 20 г

лавровый лист 3 шт.

перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленного гуся отваривают в слегка подсоленной воде. Незадолго до готовности добавляют чеснок, зелень, лавровый лист, горошины черного перца и луковицу, в середину которой кладут гвоздику. Готовую тушку хорошо обсушивают, разделяют на небольшие куски и до подачи на стол держат в разогретом жире.

Из масла и муки готовят светлый соус, разводят нежирным бульоном. Добавляют сливки, чеснок и зелень.

Соус снимают с огня, прибавляют желтки. Куски мяса панируют в яйце и сухарях и обжаривают до появления золотистой корочки в хорошо разогретом жире.

Соус ставят отдельно в соуснике. К гусю подают рассыпчатый рис или белый хлеб.