Состав:

Гусь 1,8 кг

хлеб белый 100 г

яйца 2 шт.

чеснок 15 г

морковь 70 г

лук-порей 10 г

яблоки 70 г

рис 200 г

масло сливочное 100 г

изюм 70 г

сок виноградный 100 г

бульон мясной 700 г

мука 10 г

зелень петрушки 10 г

перец красный молотый 0,1 г

перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обрабатывают, моют и обсушивают салфеткой тушку гуся. Отделяют грудку, снимают с нее кожу, а мясо грудки отбивают до тонкого куска (0,5 см). Бедерную мякоть гуся нарезают маленькими кусочками и пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом, зеленью и чесноком. Смешивают фарш с яйцами, красным перцем, солят, перчат, укладывают на отбитую грудку, скатывают рулетом, завертывают в снятую с грудки кожу, перевязывают крепкой ниткой и кладут на противень с маслом вместе с нарезанными ломтиками морковью, луком-пореем и яблоком. Ставят в духовку на 1,5 ч. периодически смазывают жиром и поливают водой.

Готовый рулет вынимают и удаляют нитки. В оставшийся соус вливают смешанный с мукой виноградный сок, стакан мясного бульона, кипятят 20 мин и процеживают.

Вымытый рис слегка поджаривают в масле, заливают бульоном от гусиных костей (на 1 часть риса - 2,5 части бульона), всыпают промытый изюм и ставят кастрюлю с рисом в духовку.

Готовый рис выкладывают на блюдо, а на рис кладут нарезанную фаршированную грудку. Соус подают отдельно в соуснике.