Состав:

виноград (темный) - 400 г

петрушка (зелень) - 4 ст.л

миндаль (очищенный и молотый) - 100 г

яйцо (белок) - 2 шт

форель (филе по 80г) - 8 шт

сливочное масло - 60 г

белое сухое вино - 6 ст.л

шалфей - 8 листиков

соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки. Смешать петрушку, миндаль, соль, перец и высыпать ровным слоем на плоскую тарелку. Взбить белки с добавлением 1 ст.л. воды. Филе обвалять во взбитом белке, а затем в сухой смеси миндаля. В сковороде разогреть на среднем огне 40 г масла и обжарить филе с каждой стороны по 5-6 минут до золотисто-коричневой корочки. Снять с огня и не давать остыть. Оставшееся масло разогреть в отдельной сковороде и пассеровать виноград на среднем огне в течение одной минуты. Влить вино, дать закипеть и приправить солью и перцем. Шалфей порезать соломкой и смешать с виноградом.

На тарелки налить соус, положить форель и подавать.