Состав:

Рябчик - 100 г,

печень - 50 г,

сало - шпик - 15 г,

морковь - 5 г,

репчатый лук - 10 г,

белые коренья - 5 г,

сливочное масло - 5 г,

сыр - 5 г,

мускатный орех,

соль,

бульон - 100 г,

желатин - 3 г,

соус - 20 г,

зелень - 5 г.

Способ приготовления:

Птицу зажарить, мясо снять с костей и посечь ( филейчики оставить целыми ). Печень, сало - шпик и овощ мелко нарезать и стушить. Затем массу 2 - 3 раза пропустить через мясорубку, соединить с мясом рябчика, сливочным маслом, тёртым сыром, мускатным орехом, солью и хорошо выбить.Филейчики надрезать в длину. Разрез заполнить полученным фаршем, края аккуратно соединить.Приготовленное из бульона и желатина желе взбить на льду в пену; когда оно начнёт застывать, добавить соус. продолжать вымешивать до однородной консистенции. Филейчики залить соусом и охладить. При подаче украсить зеленью.