Состав:

фазан - 1 шт

шпик - 50 г

масло или жир - 50 г

соль - по вкус

лук репчатый - 1/2 шт

черного перца - по вкусу

лавровый лист - 1

гвоздика - 2-3 бутона

ягоды можжевельника - 1-2 шт

сметана и белое вино - по вкусу

Способ приготовления:

Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти. Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке.

Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Разогреть жир, обжарить фазана – сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке.

Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином. К этому подать картофель, краснокочанную капусту или брусничный компот.