Состав:

голуби - 2 шт

шпик - 50 г

сливочное масло - 100 г

для начинки:

шпик - 20 г

копченое мясо или ветчина - 50 г

голубиная печень, желудки и сердца

яйцо - 1 шт

рогалик - 2 шт

зелень петрушки - по вкусу

молоко или говяжий бульон

мускатный цвет и мускатный орех - по вкусу

соль.

Способ приготовления:

Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть снаружи и изнутри, грудки нашпиговать шпиком и посолить.

Приготовить начинку: рогалики нарезать тонкими ломтиками, залить кипящим молоком или бульоном, размять вилкой. Добавить шпик и копченое мясо мелкими кубиками, потроха, яйцо, соль, пряности, рубленую зелень петрушки и хорошо вымешать.

Тушки нафаршировать начинкой, зашить, прикрыть ломтиками шпика и зажарить в сильно разогретом масле (грудкой вниз), при необходимости подливая воду. Остаток начинки положить на ломтики шпика и жарить вместе с голубями. Подавать с картофелем, рисом, салатом, компотом.