Состав:

Хлебный квас - 350 г,

щавель - 80 г,

шпинат - 80 г,

зелень - 10 г,

зеленый лук - 25 г,

хрен - 20 г,

свежие огурцы - 90 г,

яйцо - 1/2 шт.,

осетрина - 70 г,

балык - 25 г,

сахар - 5 г,

соль,

горчица.

Способ приготовления:

Щавель и шпинат промыть, припустить в собственном соку и протереть через сито. Петрушку, укроп, и зелёный лук мелко нарезать. Хрен очистить и измельчить на терке. Огурцы очистить и нарезать соломкой. Белки вареных яиц изрубить, желтки протереть через сито. Вареную осетрину и балык нарезать тонкими пластинками. Половину общего количества зелени и хрена соединить с пюре из щавеля и шпината, развести квасом, заправить сахаром, солью и горчицей, вылить в тарелку. Рыбу подать на отдельной тарелке, украсив бордюром из овощей, белка, желтка.