Состав:

гусь или курица - 150 г

свекла - 120 г

капуста свежая - 160 г

картофель - 140 г

морковь - 20 г

корень петрушки - 10 г

лук репчатый - 30 г

сало-шпик - 10 г

сало свиное топленое - 10 г

томат-пюре - 20 г

сахар - 10 г

уксус 3%-ный - 10 г

сметана - 30 г

лавровый лист - по вкусу

зелень укропа или петрушки - по вкусу

соль

для галушек:

мука пшеничная или гречневая - 60 г

яйцо - 1/2 шт

вода или бульон - 100 г

Способ приготовления:

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся.

Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща.

В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.

Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня.

После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.