Состав:

сельдерей - 15 г

лук - 12 г

свекла - 300г

яйца (белки) для оттяжки - 3/8 шт

уксус 9%-ный - 24 г

Состав:

хлеб пшеничный - 150г

сыр - 60 г

яйца - 3/5 шт

томат-паста - 12 г

масло сливочное - 15 г

перец красный острый - по вкусу

Способ приготовления:

Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков.

После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем.

Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара.

С готового бульона снять жир, а затем процедить.

Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.

Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки.

К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.

Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле.

Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец.

Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.