Состав:

Мясной бульон - 250 г,

свекла - 90 г,

морковь - 20 г,

белые коренья - 20 г,

лимонная кислота,

репчатый лук - 20 г,

лавровый лист,

душистый перец,

картофель - 75 г,

сливочное масло - 10 г,

пшеничная мука - 5 г,

сахар - 5 г,

соль,

щавель - 40 г,

говядина - 55 г,

сосиски или ветчина - 25 г,

сметана - 30 г,

залень - 5 г.

Способ приготовления:

Свеклу, морковь, белые коренья нарезать соломкой и припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту. Затем в овощи ввести пассерованные лук, морковь и сельдерей, а также лавровый лист и душистый перец.В кипящий бульон положить крупно нарезанный картофель, через 10 минут - тушеные овощи. Прокипятив, заправить борщ пассерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью. После этого ввести шинкованный щавель и довести до готовности.Свеклу ( 50 г ) измельчить на терке, прокипятить в небольшом количестве бульона с солью и лимонной кислотой; жидкость отцедить и влить в борщ.При подаче к столу в тарелку положить отварную говядину, сосиски или ветчину, сметану, рубленую зелень.