Состав:

1,5 кг цуккини среднего размера

для соуса:

Рубленный жир от ветчины - 60г

Рубленая луковица - 1/2

Рубленная петрушка

Сало - 2ст. ложки

Томатный соус - 100г

Соль, перец

для фарша:

Говяжий фарш - 225г

Пармская ветчина - 40г

Мортаделла (варёной свиной колбасы с жиром) - 40г

хлебный мякиш, замоченного в воде и отжатого - 40г

Тёртый пармезан - 40г

Яйца - 2шт

соль, перец, мускатный орех

Способ приготовления:

1. Помыть и обсушить цуккини, отрезать кончики. Вырезать серединку с помощью приспособления, которым вырезают сердцевину у яблок.2. Выложить в миску говяжий фарш, рубленные ветчину и мортаделлу, мякиш, паремзан, по щепотке соли, перца и мускатного ореха, перемешать и добавить яйцо. Если его будет недостаточно для однородной массы, добавить второе.Заполнить фаршем цуккини.3. Взять широкую и глубокую сковородку, полодить в неё жир, сало, лук и петрушку, поджарить и влить томатный соус, дать покипеть 2-3 минуты и влить немного воды, так, чтобы соус не был очень густым. Посолить и поперчить. Уложить плотно цуккини одним слоем, чтобы они были покрыты соусом, покрыть крышкой и тушить примерно час на маленьком огне, добавляя, если надо, понемногу горячую воду.Можно подавать их как горячими, так и холодными.